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豆豉火焙鱼

2021-03-20 00:00 来源:未知 点击: 文字:(,,)
豆豉火焙鱼 作者: 董国宾2021年03月20日情感美文

小时候嘴馋,可日子并不宽裕,母亲又总有办法给我做好吃的,最难忘的还是母亲做的豆豉火焙鱼。

一大早母亲就去菜市场,赶早买些小鱼仔回来。这些小鱼仔,花钱不多,母亲却能做出美味来,我觉得母亲用小鱼仔烧的菜,比大鱼还好吃。提前将小鱼仔一条条挤去内脏,加盐、料酒腌半个小时,接下来就开始给我做豆豉火焙鱼吃。先将锅烧热,倒入一点儿淡黄色的茶油,腌好的小鱼仔放进锅里,均匀摊开,慢慢焙煎,焙好一面再翻个身焙另一面。母亲焙出来的火焙鱼,条条完整,不粘不烂,黄灿灿的真是诱人。我在一旁心急地等着入口,母亲转过身来对我说,孩子别急,等菜烧好了,先给你吃。母亲再以谷物、花生壳,有时还用橘子皮、木屑,将做好的火焙鱼熏烘,母亲说这叫熏焙。最后一个步骤,母亲利落地动手翻炒火焙鱼,先坐锅热油,爆香葱姜蒜,加点儿红辣椒和两勺豆豉酱,将火焙鱼翻炒入味,淋一点儿酱油,最后起锅装盘。母亲不住地给我夹菜,我的小嘴塞得满满的,眨眼功夫,小肚子就吃得鼓起来。在家里,我吃了一顿又一顿火焙鱼,真香、真解馋。我眼巴巴地瞧着母亲,心想,母亲真好!

母亲烧的菜特香,她还用小鱼仔给我做白辣椒蒸小干鱼。这道菜也是母亲的拿手菜,我同样很爱吃。母亲从买回来的小鱼仔中,挑出稍大一点儿的,去除内脏,加适量盐后晒干,然后在蒸碗下层放一些白辣椒。白辣椒是薄皮灯笼辣椒晒制而成的,裹上米粉,上面铺上小干鱼,淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料,上锅蒸20分钟即成。小时候,我没少吃母亲做的豆豉火焙鱼和白辣椒蒸小干鱼。这些烧菜的小鱼仔,都是河坝里野生野长的,花钱不多且新鲜味美有营养。

长大了,我在城市里安了家,那天我把母亲接过来,亲自下厨房做了一道糖醋菊花鱼。小时候家境不好,母亲把小鱼仔做成美味让我解馋,这次我变着法儿,把鱼做成菊花盛开的样子奉献给母亲。这道糖醋菊花鱼黄澄澄,脆酥酥,形似菊花,口感极佳。

人间真情,以爱当先,母亲投入无限的真诚疼爱我,我用无私的爱回馈母亲!

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